天氣逐漸變冷，

何不來上一鍋

熱氣騰騰、酸辣誘人的酸菜魚？

吃一口白嫩入味的魚肉，

喝一口鮮嫩爽口的酸湯，

分分鐘讓你的味覺興奮起來，

胃口大開！

今天，帶你走進(jìn)臨空的一家“明星”老店

——老四川平頭酸菜魚。

別猶豫了，走，一起吃魚去！

??蕭山區(qū)靖江鎮(zhèn)靖江路（時代聯(lián)華超市旁）

初到店里，收銀臺前空無一人，正當(dāng)疑惑時，店內(nèi)客人指了指后廚，方知那個正在埋頭殺魚的是老四川平頭酸菜魚的老板娘劉敏。

劉敏夫婦是地道的重慶人，2012年，正當(dāng)氣盛的他們毅然選擇創(chuàng)業(yè)，帶著家鄉(xiāng)菜——酸菜魚，在臨空開起了這家小店。店面不大，七十多平方米的空間內(nèi)緊湊地擺放著十張桌子。夫妻倆加上一個服務(wù)員，便經(jīng)營起了這份簡單而溫馨的事業(yè)。

這里沒有城市餐館里的取號系統(tǒng)，等位就是跟老板娘“確認(rèn)過眼神”，確認(rèn)過人數(shù)，確認(rèn)過你的魚幾斤重，而后便是耐心的等待。

12年來，老板娘與老板總是“隱匿”于忙碌的后廚，一個準(zhǔn)備一個燒制，而老顧客們也早已習(xí)慣了這份忙碌，甚至主動承擔(dān)起“迎賓”的角色，為新來的朋友遞上餐具、斟滿茶水，嘮上幾句。

“小姑娘幾位呀？”“一個人?！?/p>

一個人炫一條魚，不禁讓人略顯驚訝，但也恰好映照出這家小店難以抗拒的魅力所在。

酸菜魚，無疑是店里的明星菜品，鎮(zhèn)店之寶。魚片厚實(shí)滑嫩，肉質(zhì)Q彈飽滿，每一口都仿佛在咀嚼著滿滿的膠原蛋白，讓人回味無窮。湯汁酸辣交織，只需一勺，味蕾便在瞬間被徹底喚醒，將其澆在米飯之上，簡直給平凡的米飯注入了鮮活的靈魂，令人食欲大增，而輔料中的酸菜與腌蘿卜，更是酸脆爽口，不禁讓人一碗接一碗，“魚”罷不能。

問及秘訣，老板娘劉敏笑著說道：“其實(shí)也沒什么特別的，關(guān)鍵就是食材一定要新鮮?！彼忉尩?，店里的魚都是精選的黑魚，刺少口感好，每天早上從農(nóng)貿(mào)市場新鮮采購，現(xiàn)稱現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，確保絕對新鮮。

從服裝廠女工到如今的“殺魚高手”，日復(fù)一日的勞作，讓老板娘劉敏練就了一套行云流水般的“功夫”。去鱗、凈膛、剔骨、切片，七分鐘內(nèi)一氣呵成，一條六斤重的魚，在她手下化作250多片約3毫米厚的魚片，恰到好處。

而后烹飪的工作便交給了老板。起鍋，倒入酸菜和腌蘿卜，翻炒后加入少許料酒，片刻后再放入胡椒粉，倒入些許開水，慢慢熬制。與此同時，將處理好的魚片盛入碗中，加入雞蛋清攪拌均勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿，再加入少許淀粉和生粉，再次攪拌，使魚肉更加鮮嫩潤滑。

上桌前，蔥、蒜、干辣椒、白胡椒層層鋪墊，一勺熱油澆下，滋啦一下激發(fā)出油潑辣子的誘人香氣撲面而來，讓人直咽口水。

如今，這家小店一到飯點(diǎn)顧客總是絡(luò)繹不絕，每天可以賣出三四十條魚，大約有150斤左右。盡管菜單相較于其他餐館顯得頗為簡約，僅提供如肉末茄子、韭黃炒蛋、西紅柿炒蛋等幾款家常小菜，但每一道菜都令人驚艷。

“我們也想過再增加一些別的菜品，但擔(dān)心忙不過來，反而影響了酸菜魚的味道?！彼岵唆~“出圈”的背后，是劉敏夫婦對品質(zhì)的堅守。

如果說，“鮮嫩”是對這家老店口味的評價，那“實(shí)誠”一定是它屹立不倒的原因。在食客間，“經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、菜量足、味道好”這些贊譽(yù)之詞早已口口相傳，成為小店的金字招牌。

說起未來發(fā)展，劉敏夫婦說道：“我們只想一如既往地用心做好酸菜魚，讓每一位顧客都吃得開心、吃得放心，讓我們的小日子也過得紅紅火火?！睒銓?shí)的話語中，道出了對美食的態(tài)度。

在歲月的長河中，他們用一道“酸菜魚”，書寫著屬于自己的溫暖篇章。