【南沙夜話】圍墾·記憶系列十一：放養(yǎng)三黃雞

更新時(shí)間：2020-05-07 15:21:14    內(nèi)容來(lái)源：   

　　1931年顧士江著述的《蕭山縣鄉(xiāng)土志》載：“南沙的越雞，高大肥壯，有名遠(yuǎn)近?！?0世紀(jì)初已經(jīng)出名的這個(gè)沙地雞種，就是全國(guó)八大名雞之一的“蕭山雞”，因喙黃、羽黃、腳黃，又稱“蕭山三黃雞”。正宗的蕭山三黃雞，都是由沙地農(nóng)家所養(yǎng)，體格肥大，肉嫩脂黃，味道鮮美。而工廠圈養(yǎng)的所謂黃雞，色澤和肉質(zhì)是完全變了樣的。

　　數(shù)百年來(lái)，沙地農(nóng)家一直有著養(yǎng)育三黃雞的傳統(tǒng)，養(yǎng)殖規(guī)律一般為春季孵、初夏閹、過(guò)年殺?，F(xiàn)將其養(yǎng)育過(guò)程介紹如下。

　　先說(shuō)孵卵出雛、雞種選擇。出雛不用母雞，而用人工孵雞，在蕭山有著悠久的歷史。民國(guó)《蕭山縣志稿》云：

　　雞雛以人工造成，不假母雞。孵卵法:以陶缸置不透空氣之屋，而先鋪舊絮或草薦于缸底，置完好之卵于其上，覆以舊絮或草薦。覆之乃用糠屑燃火烘缸之四周圍，更每日以手摩卵，謂之抄卵。烘三日，遍取其卵，就墻穴照之，凡卵中有精點(diǎn)者謂之色，留其有色者，去其無(wú)色者，謂之頭照。照畢，塞其穴如初，以保溫度。七日又照之，謂之二照。至十八日或二十日而雛成。運(yùn)銷浙西及江蘇省，為輸出大宗。造雛之肆曰哺坊。他處所設(shè)之肆亦必以蕭人主其事。造維期間以二月至五月止，過(guò)此則銷場(chǎng)不旺也。

　　這種專業(yè)化“哺坊”的人工孵卵法，在當(dāng)時(shí)是先進(jìn)的方法，蕭山人對(duì)此縣似乎還具有專利?！安阜弧?，應(yīng)寫作“孵坊”，沙地也有，但以在塘內(nèi)為主，尤其是新塘鄉(xiāng)一帶居多。早春時(shí)節(jié)，桃花含苞未放，沙地的大路上就有人在聲聲叫賣孵坊小雞了，他們挑一副很大的扁圓的竹篰，口面罩著網(wǎng)繩，里面都是松花黃色的、毛茸茸的、擠擠挨挨的小雞。然而，這種“哺坊小雞”，沙地人家是不大愿意買的。一則，孵坊小雞生氣不足，尤其是在春寒料峭的日子里，買來(lái)后易受凍，養(yǎng)不“化”；再則，經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)告訴沙地人，孵坊人家的雞卵是從各處收購(gòu)來(lái)的，品種不純，養(yǎng)大后不一定就是三黃雞。因而買孵坊小雞的，無(wú)非是貪圖價(jià)格便宜，或者是夏秋時(shí)節(jié)家里要辦喜慶筵席，為的是早點(diǎn)養(yǎng)大好派用場(chǎng)。而大多數(shù)農(nóng)家總要緩一緩，要買那種在春暖花開(kāi)以后才上市的、由本地人用老母雞孵出來(lái)的“家孵小雞”。家孵小雞，選卵比較嚴(yán)格，個(gè)大、色深，都由正宗的三黃雞所產(chǎn)，所孵化的小雞喙爪黃亮，體大活潑，價(jià)格要比哺坊小雞高一倍。單價(jià)雖高，終因孵法老舊，量少費(fèi)時(shí)，效益遠(yuǎn)不及孵坊。但既然有買家，一些農(nóng)家就每年孵幾窩，拎到集市出售，或走門串戶叫賣，并形成了習(xí)慣。

　　開(kāi)春時(shí)，每戶農(nóng)家一般都要買上六只到八只家孵小雞；如買孵坊小雞，就要多買一些，以便留純?nèi)ルs。在氣候許可的前提下，盡量早買早養(yǎng)。三黃雞，從小就是放養(yǎng)的，而放養(yǎng)的小雞難免殘廢、淹死，或被野貓、黃鼠狼叼去幾只。有時(shí)，會(huì)意想不到地出現(xiàn)春瘟，小雞一只接一只地發(fā)呆、萎縮、死去。沙地人家對(duì)于豬生病很是著急，會(huì)請(qǐng)獸醫(yī)來(lái)診治，而雞生病只能聽(tīng)其自然，因?yàn)榍葆t(yī)是沒(méi)有的，而獸醫(yī)不會(huì)看雞病。所以早買早養(yǎng)，有利于當(dāng)小雞失蹤、死亡、僵掉后，再補(bǔ)充或整群買，過(guò)了夏至就沒(méi)有小雞可買了。

　　小雞養(yǎng)上兩個(gè)來(lái)月，到了換毛期，雌雄已很分明。盡管這時(shí)幼羽退去，新羽未豐，往往成了“赤膊雞”或“光屁股”，但是憑那幾根新毛，主人早在安排它們的命運(yùn)了。如果養(yǎng)有6只雞，而雌雄各占半數(shù)的話，那么3只雌雞要養(yǎng)到生蛋后，優(yōu)勝劣汰。其中下蛋最差的那一只，在“做七月半”時(shí)被最先宰掉，其次一只在年底也得被宰、被賣；被養(yǎng)過(guò)年，一直活到由新雞來(lái)接班下蛋的那只老母雞，全靠旺盛的生蛋能力才得以長(zhǎng)壽。那3只雄雞，則要視閹割后的狀況做出處理。雄雞未待新羽豐滿就要閹割。沙地人將不閹割的雄雞叫“雄雞”，而將閹割后的雄雞叫“線雞”。雄雞會(huì)引吭高叫，會(huì)追母雞，能跳善躍，撲撲亂飛，養(yǎng)到三四斤不會(huì)再大了。除了配種需要外，不閹割的雄雞幾乎是沒(méi)有的。閹雞是一種副業(yè)，有些人學(xué)過(guò)這門手藝，便在初夏時(shí)節(jié)騎車或步行，在沙地人家的門前屋后高聲長(zhǎng)叫：“閹——雞呵!”被招過(guò)來(lái)后，進(jìn)入東家的稻田，打開(kāi)一個(gè)小布包，將里面的閹割用具放在凳子上，隨手抓起一只雄雞，利索地用小布包縛住雞爪，又順勢(shì)將綴在小布包一角的一根光溜溜的竹片插入兩爪之間，以免雄雞掙扎。然后，他們拔掉雞身一側(cè)的羽毛，用刀剖一小洞，就將鋼針綰著的棕絲圈伸進(jìn)雞腹內(nèi)，取出兩粒腰子。隨即放雞下地，還要讓雞適當(dāng)走動(dòng)走動(dòng)。過(guò)個(gè)把星期，雞身上未縫補(bǔ)的刀疤會(huì)自然愈合。這就是閹雞。經(jīng)過(guò)閹割的線雞，喪失了雄性本能，性情溫順，雍容自在，能繼續(xù)長(zhǎng)大。但是閹雞并非只只成功，有的閹割后，肋膜內(nèi)進(jìn)入空氣，傷疤愈合后半個(gè)身子腫脹起來(lái)，得用繡花針刺破皮囊放出空氣，刺一兩次成功的就沒(méi)事了，可有的針刺幾次還是鼓脹著，最終落得個(gè)殘廢。殘廢的雞，只能殺掉過(guò)端午節(jié)。

　　初夏換羽前后，三黃雞過(guò)夜已從草囤、籮筐等臨時(shí)性的小雞窩里，轉(zhuǎn)移到專門建造的大雞窩里了。草舍人家的雞窩，一般在堂前一角，大多用麻稈編結(jié)圈成，四角及頂上設(shè)有竹框架，雞窩上可放籮管、斫刀等雜物。有“大竹園蓬”的人家，采用全竹雞窩，這可以避免夜貓子叼雞。而純木材的雞窩極為稀少。沙地沒(méi)有樹木，不能如此奢侈。

　　在白天，三黃雞除了麥子、稻子成熟時(shí)需被圈養(yǎng)幾天外，都是放養(yǎng)。它們喜歡野外活動(dòng)，而野外的天地寬廣而美好：毛豆、蠶豆葉上有歡躍的蚱蜢；黃花草叢里有無(wú)數(shù)的蝸牛；雨后的壟溝間、田塍邊，有爬出土來(lái)呼吸新鮮空氣的蚯蚓、螻蛄、“白地蠶”，還有一蹦三跳的小青蛙；“絡(luò)麻蓬”中，經(jīng)風(fēng)一吹，會(huì)落下許多青綠的“造橋蟲”；竹園里，也有青蟲、螳螂。這些都是上好的活食。而到傍晚回家時(shí)，主人少不了飼一勺小麥、大麥、玉米。如此放縱、自在、美食充足的生活，養(yǎng)成了三黃雞活潑好動(dòng)、抗病力強(qiáng)、個(gè)高體大的特性。母雞產(chǎn)蛋率高，雞蛋個(gè)大、色深，線雞則披上一身紅亮的羽毛。

　　“紅毛線雞”是三黃雞的特征，而上好的紅毛線雞還要經(jīng)過(guò)冬天的回養(yǎng)、催肥。囤養(yǎng)線雞，大抵自農(nóng)歷十一月中旬始，直到春節(jié)前宰殺為止。為此，要專門在舍內(nèi)陰暗角落搭一間雞舍，讓線雞不見(jiàn)光線，與外界隔開(kāi)。養(yǎng)期間，線雞因減少活動(dòng)量而又有充足的油糠、玉米、大麥、小麥等精飼料，便開(kāi)始長(zhǎng)膘、生油，到年底可達(dá)七八斤，甚至十來(lái)斤重，成為“紅毛大線雞”。

　　這種“紅毛大線雞”，肉嫩、油足、味美。農(nóng)家過(guò)年時(shí)宰殺一只，就已夠祭神、饗先、年饌之需。

　　文 | 沈青松

作者：  編輯：樓晶伊