【南沙夜話】圍墾·記憶系列九：大麥當(dāng)家的糧食作物

更新時(shí)間：2020-05-07 15:20:27    內(nèi)容來源：   

　　沙地歷來是以經(jīng)濟(jì)作物為主的旱作區(qū)，也兼種糧食，主要是大小麥，以及南瓜、番薯、小米、玉米、高粱等粗糧作物。沙地人喜米食，但是大米長期靠外地調(diào)運(yùn)供給。20世紀(jì)60年代中期后，沙地引種水稻，但由于土壤、種植習(xí)慣等原因，未能成為大面積作物，米食仍不能自給。

　　大小麥

　　沙地歷史上，大麥曾是當(dāng)家的糧食作物，種植面積遠(yuǎn)勝于小麥。沙地人沒有吃面食的習(xí)慣，種小麥只不過是為了兌大米、做甜醬等；而大麥可碾成麥粞(麥磨成的粗粉)，將麥粞摻于大米中，可以做成“麥粞飯”，作為主食。同時(shí)，大麥立夏熟，小麥小滿熟，相比之下，種大麥可早收半個(gè)月，有利于套種棉麻作物。

　　沙地農(nóng)民習(xí)慣于將大小麥套種于蘿卜地邊，滿畦播麥較少。麥子怕澇，播種時(shí)需用大鐵耙翻掘溝邊，又需用小鐵粑開挖深溝，并將溝邊打?qū)崱⒆龉?，否則雨水一來，泥沙俱流，麥根剝露，水溝淤塞。麥子生長期間，尚需幾次挖溝泥、做溝邊。割麥均用大茅刀。割倒后，用草索打成合抱大的麥捆，用“沖杠”挑至門前稻地上，在稻壁、石搗白等上面摔打脫粒。之后，再用風(fēng)箱、團(tuán)箕簸揚(yáng)。揚(yáng)棄的麥芒等雜質(zhì)，稱“麥黏糠”，常伴以豆莢殼燒火，或做煙堆驅(qū)蚊。麥草多做柴火。少數(shù)窮苦之家用麥草蓋草舍，即使草苫極厚，不出數(shù)月即霉?fàn)€漏雨。

　　從20世紀(jì)80年代起，生活條件改善，麥粞不再做主食，大麥種植面積銳減，現(xiàn)在基本棄種。仍種少量小麥，主要出售給糧食部門。

　　南瓜·番薯

　　沙地南瓜種植較多，主要是為了收老南瓜充糧。種植方式，可分爬地南瓜和搭棚南瓜兩大類。南瓜怕澇，爬地南瓜栽種秧苗時(shí)，須打半尺高的土墩，每墩植苗七八株，土墩的間距約為南瓜藤的長度。爬地南瓜因占地多，品質(zhì)又不及搭棚南瓜，種植不廣。搭棚南瓜不占多少地方，結(jié)果多，老南瓜又甜又爽口，故家家戶戶都在稻地上或池塘邊搭棚種植。南瓜開花的早晨，人們多在南瓜棚前采花授粉，促使其結(jié)果。南瓜長大后，以麻繩等拴系于棚架，或用竹籃、網(wǎng)兜等套住，防止脫落。接近地面的南瓜，則墊上磚塊、麥草等，以免漚爛。

　　沙地南瓜的優(yōu)良品種，是結(jié)瓜率較高的“十姐妹”。這種南瓜，按形狀又稱為“腰子南瓜”，不僅老南瓜甜，而且南瓜子細(xì)小、飽滿，炒熟后特別香，很受里販人和城里人青睞。老南瓜收獲季節(jié)，里畈人總是用小劃船撐出一船船老菱來，與沙地人家對換這種腰子南瓜。

　　早先，沙地番薯很少。大規(guī)模興修水利以后，河灣兩岸有了許多高埂，喜旱怕澇的番薯有了種植之地，番薯便多了起來。即便種這樣的埂頭番薯，還需采用壟作，以利排水。一般每畦種兩行，之后隨薯苗的成長，逐漸壅土成壟。番薯品種，主要是紅皮白心的象山種，不及山區(qū)之番薯甜。沙地沒有“紅心番薯”。

　　毛豆·羅漢豆

　　毛豆是沙地的大宗物產(chǎn)，品種也比較多。按成熟期分，有五月拔(梅青)六月拔、七月拔、八月拔、九月拔、十月拔等；按豆子形狀分，有大毛豆、小毛豆、圓毛豆等；按植株形狀分，有高稈、矮稈等。毛豆主要用于換大米、兌豆制品、做霉毛豆。沙地人從來不用毛豆榨油，用毛豆孵豆芽也極少，只有過年做“八寶菜”才破例。

　　羅漢豆即蠶豆，田邊地角種植頗多，也套種于菜畦兩邊。初夏時(shí)節(jié)，羅漢豆上市。農(nóng)家常將鮮嫩的羅漢豆剝?nèi)ネ鈿?，但不剝?內(nèi)殼)，摻進(jìn)飯鑊中，做成“豆飯”“豆粥”，也常整鍋煮熟而食。羅漢豆較老的時(shí)候，則剝?nèi)?nèi)殼，或用干羅漢豆浸剝豆瓣，煮成“豆瓣粥”，也常將豆瓣摻于米粉中，做成“豆瓣糕”。另外，還有“芽蠶豆”“蘭花豆”“茴香豆”“炒羅漢豆”等，都是較有風(fēng)味的食物。

　　稻谷

　　20世紀(jì)60年代中期，在“以糧為綱”的口號下，沙地開始種植水稻。起初為單季早稻，后發(fā)展為早、晚稻，或單季雜交稻。沙質(zhì)土壤種植水稻容易板結(jié)，須與棉麻輪作。水稻秧田以露天為主，很少用尼龍薄膜棚。露天秧田上，常設(shè)手持竹竿的草人，披上蓑衣，戴上笠帽，驅(qū)嚇麻雀啄種。拔秧、插秧均用手工。水田中螞蟥特多，常有三四條同時(shí)叮住手腳，吮吸鮮血。生產(chǎn)隊(duì)對于稻田的管理都很精心，要多次耘田，并采取手捕、噴藥、燈光引誘等措施治蟲，供銷社分配的化肥也大多施于稻田。稻谷收起后，主要由生產(chǎn)隊(duì)分配給各戶，另外還要留起一部分，常年儲藏于大倉庫中，適時(shí)翻曬，稱“儲備糧”。

　　沙地耕牛極少。收割后的稻田，早期都用大鐵耙翻掘，頗費(fèi)力。從20世紀(jì)70年代起，推行手扶拖拉機(jī)翻耕。

　　實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，水稻主要由專業(yè)戶在圍墾區(qū)承包經(jīng)營，農(nóng)戶種稻已較少。

文｜沈青松　

作者：  編輯：樓晶伊